一般葡萄樹的前10年為幼年期，樹根都還不是很深，所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有新鮮的花香和清淡的果香。這種葡萄酒大多在裝瓶后的一、二年內(nèi)便必須開瓶飲用，以充分享受其清新與新鮮的風(fēng)味，它并沒有太多瓶中陳釀的價值。

        接下來的30年是成年期，此時葡萄樹逐漸進(jìn)入全盛成熟的量產(chǎn)期，其根部也會漸漸地深入土壤中，并為葡萄帶來豐富的礦物質(zhì)。此時葡萄樹上所結(jié)出的葡萄，不論在色澤上或甜度上都十分充足，因此所釀造的葡萄酒會展現(xiàn)出該品種所特有的特色與芳香。我們的森林和坎塔布里亞干紅葡萄酒正是35年以上的老藤葡萄酒。

        在種植50年之后，葡萄樹便開始進(jìn)入衰老期，其活力慢慢退弱，產(chǎn)量次遞減少，營養(yǎng)卻更集中。此時的葡萄不論在色澤上或者口感上都更加濃郁豐富，所釀出的葡萄酒也更加具有層次感。

        此外，因為葡萄藤樹齡越老，其產(chǎn)果量就會越少，這也相對提高了葡萄的單位質(zhì)量。當(dāng)葡萄藤產(chǎn)量減少時，它吸取的營養(yǎng)元素分配就會更加集中，人們用它們釀造葡萄酒時工藝也會更加精細(xì)，也因此成就了品質(zhì)上乘、口感平衡、香氣復(fù)雜、味道濃郁的老藤葡萄酒。

        對于大眾來說，有一個道理淺顯易懂，老藤所以能活這么久，正是這些葡萄藤和當(dāng)?shù)氐耐寥馈夂蛲昝榔ヅ涞娘@著證明?；盍税倌甑睦咸偾∏∈潜环N植在了正確的地點，因此也產(chǎn)出了最優(yōu)質(zhì)的葡萄。