烤乳豬是距離馬德里不遠(yuǎn)的塞哥維亞古城的特色，和中國(guó)的脆皮乳豬不同，西班牙乳豬的皮軟而韌，香味更加濃稠，肉也多汁且軟滑嫩。選1.5公斤的豬仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗爐焗一個(gè)半小時(shí)，其間要不斷淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非常考師傅耐心。烤出上盤后，香氣四溢，配以紅葡萄酒作為進(jìn)餐的搭配，實(shí)在是人生一大妙事。

一般西班牙烤乳豬用三個(gè)三來形容：用出生三周的幼崽(在此期間，它們只能喝母乳)，在爐里慢火烤三個(gè)小時(shí)，食客再花三個(gè)小時(shí)享用它。　如此鮮嫩的菜式，單寧過重不是一個(gè)好的選擇，因?yàn)樵邗r嫩多汁的烤肉中你絲毫不會(huì)感覺到過度發(fā)膩的感覺，口腔中也并不需要過重的單寧去掩蓋如其他熟肉所帶來的粗糙感，略帶酸性卻又自帶多變屬性的葡萄酒才是你的最優(yōu)選擇。